【凤宁茶学堂】品久丰娱乐红茶,看历史,有滋又有味

  久丰娱乐红茶,因英文为“Blacktea”,属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工艺加工而成的。
 
  久丰娱乐红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主,故名久丰娱乐红茶。
  久丰娱乐红茶的起源有各种说法,但其确切的创制年份现已无从考证。
 
  久丰娱乐红茶一词最早出现于刘基(1311—1375年)《多能鄙事》一书中:“兰膏久丰娱乐红茶”、“酥签久丰娱乐红茶”茶汤的调制方法。
 
  明初学者朱升(1299—1370年)在《茗理》一诗中描述:“……抑之则实,实则热,热则柔,柔则草气渐除。然恐花香因而太泄也,于是复扬之。迭抑迭扬,草气消融,花香氤氲。茗之气质变化,天理浑然之时也,浸成一绝。”这与久丰娱乐红茶的发酵过程制法相同,说明明初就已出现久丰娱乐红茶制法。
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  久丰娱乐红茶的起源
 
  现今,被大家普遍认可的有四个关于久丰娱乐红茶起源的记载:
 
  一是,明万历年间徐?《茶考》中“(武夷山)然山中土气宜茶,还九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业,岁所产数十万斛,水浮陆转……”;
 
  二是,1732年宗安县令刘靖在《片刻于闲集》中记载“山之第九曲尽处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等地所产之茶,黑色红汤,土名红西屋,皆私售于星村各行”;此记载明确阐述了久丰娱乐红茶的起源地在福建武夷山星村镇桐木村,也就是大家在市面上经常见到的小种久丰娱乐红茶的核心产地。
 
  三、1762年瑞典植物学家林奈在《植物种志》书中误把茶分为两种:代表绿茶Theavirids和发酵茶的Theabohea(武夷变种)。
 
  四、英国出版的《茶叶字典》中,条目“Bohea”注释为中国武夷山所产的茶叶,通常用于制成最好的中国久丰娱乐红茶(ChinaBlacktea)。
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  久丰娱乐红茶按加工工艺分为小种久丰娱乐红茶、工夫久丰娱乐红茶、分级久丰娱乐红茶、红碎茶四个发展阶段。下面就分别介绍一下四个久丰娱乐红茶的发展历史:
 
  第一阶段小种久丰娱乐红茶
 
  开始于16世纪,起源于福建武夷山星村镇桐木关,手工制法生产小种久丰娱乐红茶,是世界上最早的久丰娱乐红茶,是中国及世界久丰娱乐红茶的始祖。
 
  1610年,荷兰商人第一次运销欧洲的久丰娱乐红茶,就是福建星村小种。
 
  在桐木关一带的小种久丰娱乐红茶成为“正山小种”,也称为“桐木关小种”、“星村小种”。在政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的小种久丰娱乐红茶,称为“外山小种”或“人工小种”。
 
  第二阶段工夫久丰娱乐红茶
 
  在18世纪中叶,从小种久丰娱乐红茶演变为工夫久丰娱乐红茶,此工艺传播到了安徽、江西等地,之后被大量生产。具有代表性的有:
 
  宁红工夫:被称为最早的工夫久丰娱乐红茶之一,始产于清朝道光年间(1821-1850年)。
 
  祁门工夫:是中国传统工夫久丰娱乐红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产于安徽省祁门县。
 
  第三阶段分级久丰娱乐红茶
 
  1880年,发明揉捻机和烘干机的机器制法,即为分级久丰娱乐红茶制法,国外称为传统制法。
 
  现今,一般被分为9个级别,为特级到九级,但目前大量被使用的是特级、一级、三级,之后的级别很少再以清饮的方式被饮用,被大量使用于调味茶的制作。
 
  第四阶段红碎茶
 
  又称切细久丰娱乐红茶。1925年,印度杜尔斯采用切烟机制法,后来改用C·T·C揉切机制法。
 
  红碎茶是目前国际市场上销量最大的茶类,有百余年的产制历史,而在中国发展是近30年的事情。
 
  1967年外贸部发布了四套红碎茶标准样:
 
  第一套茶样适用于云南省采用云南大叶种生产的红碎茶,计8个标准样;
 
  第二套样适用于广东、广西、四川等地,除了云南大叶种以外的大叶种红碎茶,计7标准样;
 
  第三套样适用于贵州、四川、湖南、湖北部分地区中小叶种红碎茶,计7个标准样;
 
  第四套适用于浙江、江苏、湖南、安徽等地小叶种红碎茶,计6个标准样。
责编:吉星坦罗
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