铁观音的冲泡极为讲究

  铁观音属于乌龙茶中的一种,邀些茶友品茶,茶汤入口,幽兰香显,个中滋味均有不同的说法,铁观音想品到真正的滋味,冲泡尤为重要。
铁观音的冲泡极为讲究
 
  第一、冲泡铁观音一定要使用沸水,只有高温才能把铁观音的香气物质充分地激发出来。
 
  第二、茶水比。市面上常用的盖碗容量为120ml左右,那么茶语推荐的投茶量就是7g。当然,你也可以根据自己的喜好适当添加或减少。
 
  第三、就是控制好冲泡时间了。在这里,我们会为大家详细讲述如何根据铁观音的状态来调整。
 
  开始第1泡前,也可以增加一道程序,叫温润泡。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。温润泡一般时间掌握在10秒内即倒出茶汤,由于温润泡时间短,茶叶本身的可溶物还来不及溶出,但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。
 
  接下去的正式冲泡中,属于茶叶上升期。尤其在第二、三、四泡当中,它的浸出速度属于最快的时候,在这个时候一定要控制好出汤和注水节奏。
铁观音的冲泡极为讲究
 
  第四、整个冲泡的过程中,要注意两个合盖,首先是浸泡时的合盖,其次就是出汤闻香后,再把盖子合上。
 
  第五、每一泡出汤,都要让茶汤滴尽,以保证茶汤浓度一致。另外,在冲泡过程中,每一泡之间所等待的时间也不宜过长。
铁观音的冲泡极为讲究
 
  铁观音的香味
 
  一般说来,铁观音的香型分两类:浓香型和清香型。浓香型的铁观音汤色橙红,口味浓厚;清香型铁观音汤色青绿,口味清淡,这两类香型对比明显,容易分辨,同时也各具特色,分别有一定的拥护族群。浓香型,馥郁醇厚。
 
  浓香型铁观音,又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。“浓香型”与“清香型”的差异在于一道烘焙工序,“浓香型”的这道烘焙工序的温度在120℃~180℃之间,“清香型”的烘焙温度一般在70℃以下。由于这道烘焙工序,浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。

铁观音的冲泡极为讲究
  用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质,并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音,它一般要求发酵比较充分到位,富有铁观音的浓厚韵味,而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶,用来烘焙浓香型铁观音,效果并不好。如何掌控烘焙的火候,即烘焙的温度和时间的长短,这要看茶做茶了,所有的技术关键部分就在于此,这需要长时间的经验累积,或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了。
 
  浓香型铁观音经过高温作用,叶绿素被破坏,颜色变得乌黑或黄绿或微红,色泽变暗。由于水分的完全去除,条索稍轻。香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感,减少苦涩,口感更顺滑。汤色一般较深,呈“橙红”或“橙黄”。
 
  最早在广东地区,盛行饮用浓香型铁观音。当时还习惯称为“焙火茶”。由于其浓厚的口味和保健功能,浓香型铁观音比较讨老摩臣3、上了年纪的人和闽北人喜欢。
铁观音的冲泡极为讲究
 
  铁观音的“酸味”
 
  按酸性来分,分为拖(歪)酸、正酸。“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶,其发酵轻,从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多,口感浓烈。最早,“拖酸”的出现是茶农在制作铁观音的过程中,因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到,这种茶投放到市场时,很受欢迎,市场的需求量大。于是,就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。“拖酸”的茶口感较浓,能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟,味觉变得迟钝,他们会觉得传统正味的茶没有味道,喝“拖酸”茶才有感觉。
 
  正酸”和“拖酸”是两种截然不同的香型。传统铁观音所产生的“正酸”,和天气、合理的制作和茶青本身的内质有很大关系,“看青做青”,根据青叶的走水变化适时地调整做青的轻重,控制青叶的发酵轻重;茶叶本身生长环境的合理;制作时适合的温度和湿度。这“天地人”的和谐统一,才能做出一泡上好的铁观音!能达到正酸、青酸的茶,其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的,所谓的酸,其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现,有此酸的铁观音,一般几泡水后就会呈现花韵,最后才出现明显的观音韵,这就说明前面几泡的酸味是观音韵味的浓缩,也就是精华,是铁观音极品的表现。
 
责编:dudongmei
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